«Бабагануш» — это ближневосточная и закавказская закуска из запечённых баклажанов, превращённых в нежное, дымное пюре с болгарским перцем, луком, чесноком и острым перцем чили. Баклажаны сначала обжигаются на открытом огне или гриле, что придаёт им характерный аромат дымка. Затем мякоть смешивается с обжаренным перцем и луком до состояния паштета — бархатистого, слегка волокнистого, с пикантной остринкой чеснока и чили. Это не просто хумус из баклажанов, а настоящая восточная сказка: копчёная глубина, лёгкая горчинка, сливочная текстура. Подаётся с тёплой лепёшкой, посыпанной зёрнами граната и кунжутом — хрустящий контраст и кислая свежесть граната завершают композицию.