«Суп Чихиртма» — это классический грузинский прозрачный суп на курином бульоне, который не жарят, а загущают яйцом и подкисляют винным уксусом. У нас: куриное бедро варится до мягкости, добавляется репчатый лук, а в самом конце суп заправляется взбитым яйцом — оно сворачивается тонкими нитями, придавая супу лёгкую бархатистость и шелковистую текстуру. Винный уксус даёт характерную приятную кислинку, а свежая кинза — пряную травянистую ноту. В классическом варианте нет овощей, кроме лука, и нет муки — только курица, лук, яйцо, кислота и зелень.